باقلوای بادام گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود.
باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه و ترکمن‌های قدیم نیز هست. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو ( باکی پاخلاواسی ) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.
درست کردن باقلوای بادام
مواد لازم برای خمیر باقلوا
- روغن جامد 15 گرم ذوب شده
- شیر تازه 130 گرم
- نمک 1/2 قاشق چای خوری
- تخم مرغ 1/2 یک عدد
- آرد 300 گرم
مواد لازم برای شربت بار: - شکر 2 پیمانه
- آب 3 و 1/2 پیمانه
- جوهر لیمو 1/4 قاشق چای خوری
- گلاب 1/4 پیمانه
- دانه هل 10 عدد
مواد میانی باقلوا: - بادام یا پسته یا فندق 2 پیمانه پوست گرفته شده و پودر شده
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- پودر شکر 1 پیمانه
- روغن جامد 3 قاشق سوپ خوری
- اسانس بادام 1 قطره
- پودر هل 1 قاشق چای خوری ( اختیاری )
- پودر دارچین 1 قاشق چای خوری ( اختیاری )
برای رویه باقلوا: - زرده تخم مرغ 2 عدد
- شیر دو قاشق مربا خوری
- روغن آب شده 1/4 پیمانه
روش تهیه خمیر باقلوا
روغن جامد و شیر و نمک و تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و با هم زن دستی کمی بزنید.
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را 15 دقیقه با دست ورز دهید حدود 2 الی 3 ساعت داخل کیسه فریزر در جای گرم استراحت دهید.
روش درست کردن شربت:
شکر و آب را در ظرفی با هم مخلوط کنید. جوهر لیمو را هم در 2 تا 3 قاشق سوپ خوری آب حل کرده به آب و شکر اضافه کنید و اجازه دهید شربت با حرارت ملایم جوشیده و قوام بیاید. در آخر هل و گلاب را افزوده بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید.
مواد میانی باقلوا را مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا یک دست شود. در انتها اسانس بادام و پودر هل برای پودر پسته و دارچین برای پودر فندق را بیفزایید.
روی سطح صافی آرد پاشیده و گلوله هایی به اندازه گردو درشت از خمیر برداشته و به کمک وردنه به نازکی لواش باز کنید. مستطیل هایی به ابعاد 20 در 15 از خمیر بریده و روی هر لایه را روغن بمالید. یک قاشق مرباخوری از مایه میانی روی گوشه خمیر گذاشته و به روش سمبوسه تا بزنید.
شیرینی ها را کنار هم در سینی فر چرب شده چیده و روی آنها مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بمالید. فر را در دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا خوب گرم شود. سپس بقیه روغن آب شده را روی باقلواها داده و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. بعد از خارج کردن از فر شربت داغ را روی باقلواها بدهید. بعد از ۱۲ ساعت نوش جان کنید.